Nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của bộ phận yến tiệc tại khách sạn

Dưới đây là mẫu Nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của bộ phận yến tiệc tại khách sạn, được Hotrothuctap chọn lọc, để gửi đến các bạn mẫu đề cương chỉnh chu nhất, dành tặng cho các bạn sinh viên ngành NHKS và các ngành học, môn học liên quan. Hy vọng mẫu bài dưới đây sẽ là một bài mẫu có ích cho các bạn sinh viên.

Nếu có bất kỳ khó khăn trong quá trình tìm kiếm tài liệu cũng như hoàn thiện bài báo cáo thực tập, chuyên đề của mình thì hãy nhắn tin zalo để dịch vụ hỗ trợ viết bài cho sinh viên của Hotrothuctap được hỗ trợ các bạn kịp thời nhé.


LỜI MỞ ĐẦU Nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của bộ phận yến tiệc tại khách sạn

1. Lý do chọn đề tài

Trong những năm trở lại đây nền kinh tế của đất nước đang phát triển và càng ngày biến đổi to lớn, cùng với đó là mức thu nhập cũng như chất lượng cuộc sống của người Việt Nam càng ngày càng được nâng cao thì nhu cầu của con người ngày càng lớn, họ không chỉ có nhu cầu về vật chất mà còn nhu cầu về tinh thần, muốn được nghỉ ngơi, thư giãn, thưởng thức những món ăn ngon bên gia đình, người thân, bạn bè trong một không gian khác xa với cuộc sống ngày thường nên nhu cầu tìm kiếm địa điểm để tổ chức các sự kiện, tiệc cưới được xem là điều kiện tất yếu. số lượng khách sạn, nhà hàng gia tăng, cơ cấu sản phẩm dịch vụ ngày càng đa dạng. Tất cả đều đáp ứng tốt nhất nhu cầu đó của con người.

Qua thời gian thực tập tại nhà hàng trong khách sạn LIBERTY CENTRAL một nhà hàng với vị trí đắc địa ven biển của thành phố Nha Trang, nằm trên đường biệt thự, phường Lộc Thọ,thành phố nha Trang, Tỉnh Khánh Hòa. Khách sạn đã giúp tôi thấy rằng đây là một kì thực tập rất cần thiết với sinh viên trước khi tốt nghiệp, vì kì thực tập đã giúp e, đưa ra những nhận thức,đánh giá chính xác về kĩ năng chuyên môn lẫn kĩ năng mềm. Đem lại cho tôi trải nghiệm thực tế nhất trong môi trường nhà hàng khách sạn chuyên nghiệp với quy mô từ 4 đến 5 sao và giúp tôi nhìn nhận được những ưu điểm và hạn chế còn tồn tại trong dịch vụ ẩm thực hiện nay của nhà hàng, nếu có khắc phục những hạn chế đồng thời phát huy được ưu điểm của nhà hàng thì điều này sẽ giúp cho Nhà hàng ngày càng hoàn thiện hơn.

Khách sạn LIBERTY CENTRAL cũng là một ngành kinh doanh, vì thế mục tiêu hàng đầu là đem lại lợi nhuận. song vấn đề được đặt ra là trong thực tế cạnh tranh hiện nay để một doanh nghiệp khách sạn đứng vững và giữ uy tín trên thị trường ( đặc biệt là trong tình hình dịch bệnh covid như hiện nay). Cạnh tranh trong kinh doanh suy cho cùng là cạnh tranh về chất lượng văn hóa, chất lượng văn mimh, chất lượng phục vụ,…

Mặt khác,sự cạnh tranh gay gắt trên tất cả lĩnh vực trong đó có kinh doanh dịch vụ ăn uống đòi hỏi doanh nghiệp phải “nâng cao chất lượng dịch vụ” .Đặc biệt ở thành phố sôi động như thành phố Nha Trang thì việc kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn, nhà hàng tiệc cưới lại càng sôi động. Các mô hình nhà hàng trong khách sạn mọc lên như nấm. Vì thế làm sao để kinh doanh có hiệu quả là một vấn đề đau đầu của các nhà đầu tư, chủ nhà hàng, khách sạn. Khác với loại hình kinh doanh ăn uống bình thường.

Khách sạn LIBERTY CENTRAL có nhiều sảnh tiệc với số lượng khách đến dự tiệc đông thì vấn đề “ Chất lượng dịch vụ ” của bộ phận yến tiệc nói riêng, các bộ phận khác trong nhà hàng, khách sạn nói chung cũng là một vấn đề mà nhà đầu tư, chủ nhà hàng rất quan tâm.

Xác định được tầm quan trọng đó thì mỗi doanh nghiệp cần đề ra cho mình một chiến lược, mục tiêu kinh doanh riêng. Chính vì những lí do trên nên em chọn đề tài để nghiên cứu “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của bộ phận yến tiệc tại khách sạn LIBERTY CENTRAL NHA TRANG”

2. Mục đích nghiên cứu của đề tài

Trên cơ sở lí luận, khảo sát đánh giá thực trạng của vấn đề. Từ đó đưa ra giải pháp “ nâng cao chất lượng dịch vụ của bộ phận yến tiệc tại khách sạn LIBERTY CENTRAL NHA TRANG”

3. Đối tượng nghiên cứu, phương pháp

Khách sạn Liberty Central Nha Trang, những vấn đề liên quan đến chất lượng dịch vụ ẩm thực và giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực.

4. Giả thuyết nghiên cứu

Nếu xác định đượcc cơ sở nghiên cứu lý luận và đánh giá đúng thực trạng chất lượng nguồn nhân lực trong bộ phận nhà hàng thì có thể đề xuất đượcc các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Liberty Central. Nếu triển khai đượcc các giải pháp đồng bộ thì có thể góp phần nâng cao chất lượng và hiệu quả nguồn nhân lực phục vụ trong bộ phận nhà hàng ngày càng tốt hơn

5. Phạm vi nghiên cứu

+ Đề tài nghiêng cứu từ ngày 14/06/2021 và hoàn thành ngày 22/08/2021.
+ Lấy số liệu hoạt động kinh doanh về tiệc trong giai đoạn từ năm 2019 đến năm 2020 của khách sạn Liberty Central Nha Trang
+ không gian: được viết trên cơ sở đã được thực tập, tìm hiểu, khảo sát tại khách sạn Liberty central.

6. Phương pháp nghiên cứu

6.1. Nhóm phương pháp nghiên cứu lí luận

Sử dụng phương pháp nghiên cứu tìm kiếm thông tin từ sách báo, tạp chí, các trang web. Lấy ý kiến từ các chuyên gia và trao đổi thông tin với các phòng ban khách sạn Liberty Central

6.2. Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn

Để hoàn thành được bài báo cáo, em đã tiến hành khảo sát thực tế, và thực tập ở bộ phận ăn uống tại nhà hàng của khách sạn Liberty Central . Qua quá trình thực tập tại khách sạn em đã được trực tiếp tham gia vào quá trình phục vụ để thu thập các số liệu, phân tích và đánh giá các số liệu, tổng hợp những thông tin sơ cấp và thứ cấp thông qua tài liệu, báo cáo, trang web của công ty. Thu thập và xử lí tài liệu về thực trạng ăn uống tại khách sạn nhằm có được tư liệu phục vụ cho đề tài nghiên cứu.

6.3. Nhóm phương pháp nghiên cứu, thống kê số liệu

7. Nhiệm vụ nghiên cứu

Để hướng đến mục tiêu nghiên cứu trên, đề tài cần phải giải quyết những nghiệp vụ cụ thể sau:
– Phân tích quy trình phục vụ của bộ phận yến tiệc
– Đánh giá điểm mạnh, yếu trong quy trình phục vụ của bộ phận yến tiệc
– Phân tích mối quan hệ của các bộ phận khác với bộ phận yến tiệc
– Đề xuất, kiến nghị để đưa ra các giải pháp cho bộ phận

8. Bố cục của báo cáo tốt nghiệp

– Lời mở đầu
– Luận văn gồm có 3 chương:
● Chương 1: Cơ sở lí luận về chất lượng dịch vụ Ẩm thực của bộ phận yến tiệc tại Liberty Central.
● Chương 2 : Thực trạng chất lượng dịch vụ của bộ phận ẩm thực yến tiệc tại Liberty Central.
● Chương 3: Một số kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của bộ phận yến tiệc tại Liberty Central
– Tài liệu tham khảo, phụ lục

PHẦN II : NỘI DUNG Nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của bộ phận yến tiệc

Chương 1 : CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ẨM THỰC CỦA BỘ PHẬN YẾN TIỆC TẠI KHÁCH SẠN LIBERTY CENTRAL
1.1 Cơ sở lý luận chung về chất lượng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng, khách sạn
1.1.1 Khái niệm cơ bản về chất lượng dịch vụ
1.1.2 Khái niệm cơ bản về dịch vụ
1.1.3 Khái niệm cơ bản về ẩm thực
1.1.4 Khái niệm cơ bản về kinh doanh dịch vụ
1.1.5 Đặc điểm loại hình dịch vụ
1.2 cơ sở lý luận về loại hình dịch vụ tổ chức sự kiện, tiệc cưới, hội nghị của bộ phận yến tiệc.
1.2.1 khái niệm về tiệc
1.2.2 chức năng
1.2.3 Nhiệm vụ
1.2.4 Đặc điểm của dịch vụ tiệc
1.3 Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ ẩm thực của Bộ phận Yến Tiệc.
1.3.1 Các khái niệm cơ bản về chất lượng dịch vụ ẩm thực
1.3.2 Đặc điểm của chất lượng dịch vụ ẩm thực của bộ phận Yến Tiệc.
1.3.3 Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực trong kinh doanh nhà hàng, khách sạn
1.3.4 Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của bộ phận Yến Tiệc.
1.3.5 Đánh giá chất lượng dịch vụ ẩm thực của bộ phận Yến Tiệc.
1.3.5.1 Tính hữu hình.
1.3.5.2 Độ tin cậy
1.3.5.3 Khả năng phản ứng
1.3.5.4 Độ đảm bảo
1.3.5.5 Sự thấu cảm
1.4 Cơ sở lí luận về các qui trình của yến tiệc
1.4.1 Qui trình nhận đặt tiệc
1.4.2 Qui trình phục vụ yến tiệc
1.4.2.1 Chuẩn bị yến tiệc
1.4.2.2 Chào đón và phục vụ khách
1.4.2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ trong yến
tiệc
1.5 Mô hình đánh giá chất lượng dịch vụ
1.6 Mối quan hệ của các bộ phận khác với bộ phận yến tiệc trong Liberty
1.6.1 Mối quan hện của bộ phận bếp với bộ phận yến tiệc
1.6.2 Mối quan hệ giữa bộ phận sale với bộ phận yến tiệc
1.6.3 Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hoa với bộ phận yến tiệc
1.6.4 Mối quan hệ giữa bộ phận marketing với bộ phận yến tiệc
1.6.5 Mối quan hệ của bộ phận hành chính nhân sự với bộ phận yến tiệc
1.6.6 Mối quan hệ của bộ phận bảo vệ với bộ phận yến tiệc
1.6.7 Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận yến tiệc
1.6.8 Mối quan hệ giữa bộ phận Steward với bộ phận yến tiệc
1.6.9 Mối quan hệ của bộ phận kĩ thuật – bảo trì với bộ phận yến tiệc

Chương 2 : THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ẨM THỰC CỦA BỘ PHẬN YẾN TIỆC TẠI KHÁCH SẠN LIBERTY CENTRAL

2.1 Giới thiệu về Liberty Central Nha Trang
2.1.1 Giới thiệu về Liberty
2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển
2.1.3 Tầm nhìn và sứ mệnh
2.1.3.1 Tầm nhìn
2.1.3.2 Sứ mệnh
2.1.4 Tôn chỉ hoạt động
2.1.5 Sơ đồ tổ chức của Liberty
2.1.6 Các loại hình sự kiện thường xuyên tổ chức của Liberty
2.2 chức năng và nhiệm vụ của khách sạn Liberty Central
2.3 cơ cấu bộ máy tổ chức và quản lí và tình hình lao động của khách sạn
2.4 Giới thiệu về bộ phận và hoạt động của bộ phận yến tiệc
2.4.1 Giới thiệu về bộ phận yến tiệc
2.4.2 Sơ đồ tổ chức của bộ phận yến tiệc
2.4.3 Nhân sự của bộ phận yến tiệc
2.4.4 Giới thiệu về các sảnh tiệc
2.4.5 Mô hình sảnh tiệc
2.4.6 Tình hình hoạt động kinh doanh của khác sạn Liberty từ năm 2019 – 2021
2.4.7 Các loại hình sản phẩm dịch vụ của khách sạn Liberty Central
2.4.8 Mức độ đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Liberty Central
2.4.9 Một số nội quy và quy định của bộ phận
2.2.6.1 Lối ra vào, đi lại của nhân viên
2.2.6.2 Chấm công
2.2.6.3 Đồng phục
2.2.6.4 Tác phong làm việc và hành vi giao tiếp
2.5 Quy trình hoạt động của bộ phận yến tiệc
2.5.1 Giai đoạn trước tiệc
2.5.2 Giai đoạn trong tiệc
2.5.3 Giai đoạn sau tiệc
2.6 Phân tích quy hồi về mức độ ảnh hưởng của các nhân tố đến CLDV qua đánh giá của khách hàng
2.7 Khả năng đến sử dụng dịch vụ trong tương lai của khách hàng
2.8 Điểm mạnh và điểm yếu của quy trình hoạt động trong bộ phận yến tiệc
2.8.1 Điểm mạnh
2.8.2 Điểm yếu
2.9 Đánh giá chung về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn Liberty Central

Chương 3 : MỘT SỐ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ẨM THỰC CỦA BỘ PHẬN YẾN TIỆC TẠI LIBERTY CENTRAL
3.1 Định hướng phát triển
3.2 Các giải pháp
3.2.1 Nhân viên phục vụ Full time
3.2.2 Nhân viên phục vụ part time
3.3 Đối với vấn đề về loại hình kinh doanh
3.4 Vấn đề về quy trình
3.5 Các bộ phận khác
3.6 các vấn đề khác

Kết Luận


Trên đây là mẫu Nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của bộ phận yến tiệc tại khách sạn, có thể mẫu bài trên đây chưa đủ đáp ứng các bạn, hãy liên hệ zalo để mình gửi thêm cho các bạn các bài mẫu hay tương tự nữa nhé. Hoặc nếu bạn nào có nhu cầu viết thuê báo cáo thực tập trọn gói hãy nhắn tin qua zalo cho Hotrthuctap để được hỗ trợ kịp thời nhé.

LƯU Ý: CÁC BẠN NÀO ĐÃ ĐỌC QUA ĐỀ CƯƠNG SƠ BỘ, VÀ CẢM THẤY PHÙ HỢP, MUỐN TẢI NGUYÊN BÀI, THÌ HÃY NHẮN TIN QUA ZALO CHO HOTROTHUCTAP.COM GỬI FULL FILE NÀY QUA CHO CÁC BẠN NHÉ.